Hierbij enkele recepten wat u met u vis kunt. De kans is groot dat u binnenkort weer op pad gestuurd wordt om te vissen.
Makreel
Pepesan
4 grote makrelen. 2 eetlepels olijfolie. zakje boemboe pepesan.
Fileer de makreel, zodat je van elk 2 halve makrelen heb. Doe deze ongeveer een 15 minuten in een 2 liter water met daarin een half kopje azijn en een scheutje citroen of limoensap. Spoel ze daarna goed af en dep ze droog. Bak ze daarna mooi bruin in de frituurpan. Maak in de koekenpan 2 eetlepels olie warm en voeg de pepesan toe. Bak deze onder het roeren licht bruin en voeg 1 dl water toe en roer nog even door. Haal vervolgens de filé er door en wikkel deze in de aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op stand 4 (ca 180º C) en braad de vis in de folie in 20 minuten helemaal klaar
Rodekoolsalade met makreel
1 gestoomde makreel. appelsap rozijnen. 250gr rodekool. rode wijnazijn. walnootolie. verse tijmblaadjes. struikje witlof. zout en peper.
Kook de appelsap in een steelpannetje met de rozijnen in 2 min. op zacht vuur. Laat de rozijnen afkoelen in het vocht. Laat de rozijnen daarna uitlekken en bewaar het vocht. Snijd de halve rode kool doormidden en snijd de harde stronk schuin weg. Schaaf de rodekool (in de keukenmachine) in flinterdunne reepjes. Klop 2 eetlepels van het rozijnenvocht met de azijnolie en wat zout en peper tot een dressing. Schep de rodekool en de tijmblaadjes erdoor en laat de salade minstens een uur staan. Verwijder kop en vel van de makreel en neem het visvlees van de graat. Verwijder eventuele kleine graatjes en verdeel het in 4 grote stukken. Snijd op het laatste moment het struikje witlof in dunne reepjes. Schep op 4 borden een bergje rodekoolsalade, leg de stukken makreel er op en druppel er wat van het rozijnenvocht op. Verdeel de witlof en rozijnen erover en garneer met takjes tijm.
Gebakken makreelfilet met lamsoor.
4 makreelfilets. 2 rose grapefruit. 2 limoenen. 5eetlepels rijst of arachideolie. 500gr. lamsoren. zout en peper.
Snijd de schil van de grapefruits tot op het vruchtvlees weg en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Laat6 de partjes in een zeef uitlekken. Boen de limoenen schoon en rasp de groene schil er dun af. Pers 1 limoen uit. Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en schep de lamsoren erdoor. Verwarm de lamsoren 2 minuten al omscheppend en schep er dan 2-3 eetlepels limoensap en de helft van de limoenrasp door. Verwarm de lamsoren nog 2-3 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg wat zout en versgemalen peper toe. Verwarm 3 eetlepels olie in een koekenpan en leg de filets met de velkant naar boven in de olie. Bak de filets in 4-6 minuten gaar, keer ze niet om. Schep op het laatste moment het bakvet met een lepel over de bovenkant van de makreel. Schep de lamsoren op de borden en verdeel de partjes grapefruit er over. Leg de gebakken makreelfilets erop.Lekker met gebakken aardappeltjes.
Oosterse makreelspiesjes
4 makreel filé,s. knoflook. geraspte gember. sambal badjak. sojasaus. rijst of arachideolie. kropje sla. atjar tjampoer. bamboe topasspiesjes. (geweekt in water)
Snijd elke makreelfilé in de lengte door de midden en snijd elk stuk daarna in 2-3 kleinere stukken. Roer in een diep bord de knoflook, gember en sambal met de sojasaus en olie tot een marinade. Schep de stukken makreel erdoor en laat ze 15 minuten marineren. Rijg steeds 1 stuk makreel aan een spiesje. Leg de spiesjes in een hete grillpan of koekenpan en bak ze in 3-4 min. bruin en net gaar. Keer ze halverwege. Maak de blaadjes sla van het kropje los en leg 1 blaadje in kleine schaaltjes. Schep er een beetje atjar tjampoer op. Leg in elk schaaltje 1 of 2 spiesjes makreel.
Kabeljauw
Kabeljauw met kappertjes-botersaus
600gr. kabeljauw in moten of haasjes.
600ml visfond of -bouillon.
750 gr vastkokende aardappelen geschild en in parten.
400 gr sugarsnaps.
100 gr. boter.
400gr. kappertjes (uitgelekt).
2 eetl. gehakte peterselie.
1 citroen in partjes.
Verwarm de oven voor op 180º. Dep de vis droog en bestrooi met zout en vers gemalen peper. Leg de stukken vis naast elkaar in een lage ovenschaal. Verwarm de visfond of -bouillon, giet deze bij de vis en zet deze circa 12 minuten in het midden van de oven. Kook intussen de aardappels 15 – 20 minuten en de sugarsnaps 10 minuten. Smelt de boter en laat deze goudbruin kleuren. Roer de kappertjes erdoor. Schep de vis op warme borden en lepel de kappertjes-botersaus er over. Leg de aardappels en sugarsnaps erbij. Bestrooi met peterselie en garneer met partjes citroen.
Kabeljauw omwikkeld met rookvlees
16 plakjes rookvlees.
400gr kabeljauwfilet.
2 eetlepels boter.
Leg 2 plakjes rookvlees dakpansgewijs op elkaar en herhaal dit tot het rookvlees op is. Snijd de kabeljauw in gelijke porties zodat je 2 stukjes kabeljauw per persoon hebt. Leg elke portie kabeljauw op twee plakken rookvlees en vouw de plakken rookvlees om de kabeljauw. Verhit de boter in de koekenpan en bak de kabeljauw met de naad van het rookvlees naar beneden circa 3 minuten. Draai de kabeljauw om en bak nog circa 2 minuten.
Viskoekjes
1 ei. 400 gr. kabeljauw. 5 eetlepels bloem. zonnebloemolie. 1 citroen.
Maal de kabeljauw met het ei fijn met de staafmixer in een kommetje. Voeg de bloem toe. Breng het mengsel op smaak met het sap van een halve citroen, een beetje zout en vers gemalen peper. Verhit een ruime scheut zonnebloemolie in de koekenpan en schep met een lepel kleine bergjes van het visbeslag in de pan. Druk de bergjes plat. Bak de viskoekjes om en om in circa 6 minuten goudbruin en gaar.